Chủ cơ sở/người điều hành
Nhiều quy định chuyên ngành đặt yêu cầu đối với chủ cơ sở hoặc người được giao trực tiếp điều hành hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Năm 2026, không nên hiểu “xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm” là một thủ tục chung mà mọi chủ cơ sở và nhân viên phải nộp hồ sơ cho cơ quan nhà nước, tham gia kỳ thi rồi nhận một giấy xác nhận có thời hạn 03 năm. Cơ chế hiện hành ở các nhóm quản lý chính đã chuyển trọng tâm sang việc chủ cơ sở tổ chức tập huấn và xác nhận người đã được tập huấn, nhưng mẫu và cách chứng minh khác nhau theo lĩnh vực Y tế, Công Thương hoặc nông nghiệp.
Đối với cơ sở đang xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, điều quan trọng là xác định đúng ai phải được tập huấn, tài liệu nào chủ cơ sở phải ký xác nhận và hồ sơ nào cần xuất trình khi thẩm định/kiểm tra. Không nên tiếp tục chuẩn bị bộ hồ sơ “đơn + CCCD công chứng + 2 ảnh 3×4 + lệ phí + thi 70%” nếu văn bản áp dụng cho cơ sở không yêu cầu.
Năm 2026 còn phải “xin Giấy xác nhận kiến thức ATTP” tại cơ quan nhà nước không?
Không nên áp dụng một câu trả lời chung cho mọi cơ sở. Với các nhóm phổ biến hiện nay, pháp luật yêu cầu người có liên quan phải được tập huấn kiến thức ATTP và việc đã tập huấn được chủ cơ sở xác nhận.
Nhóm thuộc Y tế: người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoặc trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn và được chủ cơ sở xác nhận.
Nhóm thuộc Công Thương: Thông tư 13/2020/TT-BCT đã bãi bỏ cơ chế xác nhận cũ và quy định chủ cơ sở xác nhận tập huấn theo Mẫu 01, Mẫu 02.
Nhóm nông, lâm, thủy sản: quy định chuyên ngành cũng xác định Giấy xác nhận đã được tập huấn do chủ cơ sở xác nhận cho chủ cơ sở/người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thuộc phạm vi áp dụng.
Không còn nên hiểu đây là một thủ tục hành chính chung để từng cá nhân “xin giấy”
Cách tiếp cận cũ thường mô tả một quy trình thống nhất: cá nhân nộp hồ sơ cho cơ quan/đơn vị được chỉ định, tham dự lớp, làm bài kiểm tra và được cấp Giấy xác nhận kiến thức ATTP. Cơ chế này đã được sửa đổi ở nhiều lĩnh vực.
Đối với lĩnh vực Công Thương, Thông tư 13/2020/TT-BCT đã bãi bỏ Điều 4, Điều 5 và nhiều biểu mẫu của Thông tư 43/2018/TT-BCT, đồng thời bổ sung quy định: chủ cơ sở xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo Mẫu 01 và Mẫu 02.
Đối với cơ sở thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế, quy định về điều kiện cơ sở cũng yêu cầu người trực tiếp sản xuất, kinh doanh hoặc chế biến thức ăn phải được tập huấn và được chủ cơ sở xác nhận.
Trước khi đăng ký một “khóa cấp chứng chỉ ATTP”, hãy xác định mục tiêu thật sự: cơ sở cần đáp ứng điều kiện nhân sự và có tài liệu chứng minh đã tập huấn, hay đang thực hiện một thủ tục chuyên ngành/địa phương khác.
Cách chứng minh kiến thức ATTP khác nhau theo lĩnh vực quản lý
| Nhóm cơ sở | Nguyên tắc hiện hành | Tài liệu cần quan tâm |
|---|---|---|
| Sản xuất thực phẩm/dịch vụ ăn uống thuộc Y tế | Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh hoặc trực tiếp chế biến phải được tập huấn; chủ cơ sở xác nhận. | Danh sách người đã được tập huấn có xác nhận của chủ cơ sở và tài liệu phục vụ hồ sơ/thẩm định theo loại hình. |
| Thực phẩm thuộc Công Thương | Chủ cơ sở xác nhận tập huấn; cơ chế cấp giấy xác nhận từ cơ quan nhà nước theo Thông tư 43 trước đây đã được sửa. | Mẫu 01, Mẫu 02 theo Phụ lục I Thông tư 13/2020/TT-BCT và tài liệu tổ chức tập huấn. |
| Nông, lâm, thủy sản | Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thuộc đối tượng phải được tập huấn; giấy/tài liệu xác nhận do chủ cơ sở xác nhận theo quy định chuyên ngành. | Giấy xác nhận/danh sách và hồ sơ chuyên ngành tương ứng với cơ sở. |
Việc phân ngành rất quan trọng. Một nhà hàng, nhà máy bánh kẹo và cơ sở sơ chế thủy sản không nên dùng cùng một checklist chỉ vì đều kinh doanh thực phẩm.
Ai cần được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm?
Không nên lập một danh sách chung kiểu “mọi nhân viên phục vụ, quản lý siêu thị, người vận chuyển đều phải có chứng chỉ”. Phải đối chiếu đúng văn bản áp dụng cho cơ sở và xác định người trực tiếp tham gia hoạt động mà quy định yêu cầu.
Người trực tiếp sản xuất
Nhân sự trực tiếp xử lý nguyên liệu, sản xuất, đóng gói hoặc thực hiện công đoạn có tiếp xúc với thực phẩm thường thuộc nhóm phải được tập huấn.
Người trực tiếp chế biến
Nhà hàng, bếp ăn, cơ sở dịch vụ ăn uống cần đặc biệt kiểm soát người trực tiếp chế biến thức ăn.
Nhân sự chỉ làm việc gián tiếp
Không mặc định mọi chức danh hành chính, bảo vệ, kế toán hoặc nhân viên không trực tiếp liên quan đều phải có cùng loại xác nhận.
Với hộ/cơ sở nhỏ, cũng không nên mặc định “chỉ chủ hộ cần học, toàn bộ người lao động được miễn”. Nếu người lao động trực tiếp sản xuất, chế biến hoặc kinh doanh thuộc nhóm pháp luật yêu cầu thì cơ sở vẫn phải tổ chức tập huấn phù hợp.
Chủ cơ sở xác nhận tập huấn bằng cách nào?
Xác định nhóm người phải tập huấn
Lập danh sách theo vị trí công việc thực tế và quy định chuyên ngành áp dụng.
Tổ chức nội dung tập huấn phù hợp
Nội dung nên bao gồm quy định ATTP, vệ sinh cá nhân, kiểm soát nhiễm chéo, nguyên liệu, bảo quản và quy trình trực tiếp của cơ sở.
Đánh giá việc tiếp thu
Có thể dùng câu hỏi, trao đổi tình huống hoặc hình thức kiểm tra phù hợp với hướng dẫn chuyên ngành; không tự mặc định một ngưỡng 70% chung cho mọi lĩnh vực.
Lập tài liệu xác nhận
Dùng đúng mẫu/danh sách do văn bản chuyên ngành yêu cầu; chủ cơ sở ký xác nhận và lưu cùng hồ sơ vận hành.
Cập nhật khi thay đổi nhân sự
Nhân sự mới vào vị trí trực tiếp phải được bổ sung vào chương trình tập huấn và hồ sơ chứng minh tương ứng.
Cơ sở nên lưu những tài liệu nào để chứng minh đã tập huấn?
Danh sách người thuộc diện phải tập huấn.
Mẫu xác nhận/danh sách có chữ ký của chủ cơ sở theo ngành quản lý.
Nội dung hoặc tài liệu đã dùng để tập huấn.
Ngày tổ chức, người hướng dẫn/phụ trách và hình thức thực hiện.
Tài liệu đánh giá/kiểm tra nếu quy định hoặc quy trình của cơ sở có áp dụng.
Hồ sơ cập nhật khi có nhân sự mới hoặc thay đổi vị trí.
Không nên mặc định bộ hồ sơ phải có CCCD công chứng, 02 ảnh 3×4 và biên lai 100.000–200.000 đồng/người. Đây không phải bộ thành phần chung trong cơ chế chủ cơ sở xác nhận hiện hành.
Tài liệu kiến thức ATTP được dùng thế nào khi xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP?
Tùy nhóm cơ sở, hồ sơ/thẩm định có thể yêu cầu danh sách hoặc tài liệu xác nhận những người trực tiếp đã được tập huấn. Với nhóm thuộc Y tế, hồ sơ cấp Giấy chứng nhận hiện có nội dung về danh sách người sản xuất thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống đã được tập huấn kiến thức ATTP có xác nhận của chủ cơ sở.
Điều này khác với việc từng nhân viên phải tự đi “xin một giấy của Nhà nước” trước rồi mới được đưa vào hồ sơ.
Nếu cơ sở đang chuẩn bị Giấy chứng nhận, xem thêm trang Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm để tách rõ điều kiện về mặt bằng, thiết bị, quy trình, sức khỏe và nhân sự.
5 nội dung không nên tiếp tục áp dụng như quy tắc chung
| Cách hiểu dễ gặp | Cách xử lý năm 2026 |
|---|---|
| Mọi người phải nộp đơn để cơ quan nhà nước cấp Giấy xác nhận | Không áp chung; nhiều lĩnh vực hiện do chủ cơ sở tổ chức và xác nhận tập huấn. |
| Hồ sơ luôn có CCCD công chứng + 2 ảnh 3×4 | Không phải thành phần chung; đọc mẫu và quy định theo lĩnh vực. |
| Lệ phí luôn 100.000–200.000 đồng/người | Không có mức chung cho cơ chế chủ cơ sở tự tổ chức/xác nhận. |
| Thi bắt buộc đạt tối thiểu 70% | Không dùng như một ngưỡng pháp lý chung cho mọi ngành/cơ sở. |
| Giấy xác nhận nào cũng có hạn 03 năm | Không lấy thời hạn của cơ chế cũ để áp cho tài liệu xác nhận tập huấn hiện hành của mọi lĩnh vực. |
Khi cơ quan kiểm tra, cơ sở nên chuẩn bị gì?
- danh sách nhân sự thực tế khớp với danh sách đã được tập huấn;
- người trực tiếp làm thực phẩm hiểu các nguyên tắc vệ sinh và quy trình của vị trí mình;
- tài liệu xác nhận đúng mẫu/cách xác nhận của ngành quản lý;
- hồ sơ sức khỏe và các điều kiện nhân sự khác được tách riêng;
- nhân sự mới, thay ca hoặc đổi vị trí được cập nhật kịp thời.
Năm 2026 đang có cơ chế chuyển tiếp pháp lý về an toàn thực phẩm
Nghị định 46/2026/NĐ-CP được ban hành đầu năm 2026 nhưng đến ngày 06/04/2026, Chính phủ ban hành Nghị quyết 15/2026/NQ-CP tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP và Nghị quyết 66.13/2026/NQ-CP.
Tại thời điểm cập nhật ngày 17/08/2026, cơ sở cần tiếp tục đối chiếu khung Nghị định 15/2018/NĐ-CP cùng văn bản hướng dẫn chuyên ngành đang áp dụng, thay vì tự lấy quy trình trong Nghị định 46 để thực hiện.
Xem trạng thái chính thức tại Nghị quyết 15/2026/NQ-CP trên Cổng Thông tin điện tử Chính phủ.
Căn cứ pháp lý cần đối chiếu năm 2026
- Luật An toàn thực phẩm 55/2010/QH12 và các quy định hiện hành có liên quan.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP và văn bản hướng dẫn tiếp tục áp dụng trong thời gian Nghị định 46/2026/NĐ-CP bị tạm ngưng.
- Nghị định 155/2018/NĐ-CP đối với điều kiện ATTP thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế.
- Thông tư 43/2018/TT-BCT, được sửa đổi bởi Thông tư 13/2020/TT-BCT và các văn bản còn hiệu lực đối với lĩnh vực Công Thương.
- Các thông tư chuyên ngành nông, lâm, thủy sản hiện hành đối với cơ sở thuộc phạm vi quản lý tương ứng.
Câu hỏi thường gặp về xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm
1. Năm 2026 có phải lên Chi cục ATTP để thi lấy giấy cho từng nhân viên không?
Không nên mặc định. Với các nhóm phổ biến hiện hành, việc tập huấn và xác nhận được thực hiện bởi chủ cơ sở theo quy định chuyên ngành. Cần xác định cơ sở thuộc lĩnh vực nào trước.
2. Chủ nhà hàng và đầu bếp có phải được tập huấn không?
Người trực tiếp chế biến thức ăn thuộc nhóm phải được tập huấn; việc xác định tài liệu của chủ cơ sở/người quản lý cần đối chiếu mô hình và quy định áp dụng cho cơ sở.
3. Có bắt buộc 02 ảnh 3×4 và CCCD công chứng?
Không phải thành phần chung của cơ chế chủ cơ sở xác nhận tập huấn hiện hành.
4. Có bắt buộc thi đạt 70%?
Không có một ngưỡng 70% áp chung cho mọi lĩnh vực trong cơ chế hiện hành.
5. Xác nhận tập huấn có thay Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP không?
Không. Đây là tài liệu liên quan điều kiện về con người; Giấy chứng nhận của cơ sở còn đánh giá mặt bằng, thiết bị, quy trình và các điều kiện khác.
6. Giấy xác nhận kiến thức cũ còn dùng được không?
Cần xem giấy được cấp theo cơ chế nào, lĩnh vực nào và thủ tục hiện tại đang yêu cầu tài liệu gì; không nên chỉ dựa vào dòng “có giá trị 03 năm”.
Nội dung liên quan
Cơ sở chưa biết phải dùng mẫu xác nhận nào?
Hãy gửi loại hình cơ sở, sản phẩm/hoạt động, địa điểm, số người trực tiếp sản xuất/chế biến và giấy phép ATTP đang có. Luật Dương Trí có thể hỗ trợ xác định ngành quản lý, danh sách người cần tập huấn và tài liệu nên chuẩn bị cho hồ sơ/thẩm định thực tế.
