26/06/2025 | Chia sẻ

Giấy phép an toàn thực phẩm cho nhà hàng 2026: Điều kiện và thủ tục

Ngày đăng: 26/06/2025Tác giả: Phạm Đình AnhCập nhật: 06/08/2026

“Giấy phép an toàn thực phẩm cho nhà hàng” là cách gọi phổ biến của Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Giấy này được cấp cho địa điểm nhà hàng sau khi cơ quan có thẩm quyền xem xét hồ sơ và thẩm định thực tế điều kiện bếp, thiết bị, nguyên liệu, nhân sự và quy trình vận hành.

Không phải mọi mô hình phục vụ ăn uống đều phải xin giấy. Nhà hàng độc lập có đăng ký kinh doanh thường thuộc diện phải cấp, nhưng nhà hàng trong khách sạn, bếp ăn tập thể không đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm, thức ăn đường phố và một số cơ sở nhỏ lẻ có thể thuộc diện miễn theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Vì vậy, việc đầu tiên không phải là tải mẫu đơn mà là xác định đúng diện pháp lý của cơ sở.

Giấy phép an toàn thực phẩm cho nhà hàng năm 2026

Nhà hàng độc lập có đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống: thường phải xin Giấy chứng nhận trước khi hoạt động, trừ trường hợp thuộc diện miễn.

Nhà hàng trong khách sạn: không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP nhưng vẫn phải duy trì đầy đủ điều kiện ATTP.

Thời hạn giải quyết theo Luật An toàn thực phẩm: 15 ngày kể từ ngày cơ quan nhận đủ hồ sơ hợp lệ; thời gian sửa hồ sơ hoặc khắc phục mặt bằng không tính là hồ sơ đạt ngay.

Phí thẩm định năm 2026: bằng 50% mức tại Thông tư 67/2021/TT-BTC, thường là 350.000 đồng với cơ sở dưới 200 suất/lần phục vụ và 500.000 đồng với cơ sở từ 200 suất/lần phục vụ, áp dụng đến hết ngày 31/12/2026.

Hiệu lực của giấy: 03 năm; nếu tiếp tục kinh doanh, cơ sở nộp hồ sơ cấp lại trước 06 tháng tính đến ngày giấy hết hạn.

Giấy phép an toàn thực phẩm cho nhà hàng là gì?

Tên pháp lý của giấy là Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Cơ quan có thẩm quyền cấp giấy cho từng cơ sở sau khi xác định:

Chủ thể có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm phù hợp.
Địa điểm, bếp, khu phục vụ và hệ thống vệ sinh đáp ứng yêu cầu.
Thiết bị, dụng cụ và phương án bảo quản hạn chế nguy cơ ô nhiễm.
Nguyên liệu có nguồn gốc, phụ gia được sử dụng đúng quy định.
Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến đáp ứng yêu cầu về sức khỏe, kiến thức và thực hành.
Cơ sở có khả năng duy trì điều kiện trong quá trình kinh doanh.

Giấy chứng nhận không phải giấy kiểm nghiệm món ăn, không thay thế đăng ký kinh doanh và không tự động chứng minh mọi nguyên liệu hoặc sản phẩm bán tại nhà hàng đã hợp pháp.

Giấy gắn với địa điểm được thẩm định. Một công ty có nhiều nhà hàng không mặc nhiên dùng một giấy chung cho toàn bộ chuỗi.

Xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho nhà hàng — Nhà hàng được cấp giấy sau khi hồ sơ và điều kiện thực tế tại địa điểm thống nhất với nhau.

Nhà hàng nào phải xin Giấy chứng nhận ATTP?

Theo nguyên tắc tại Điều 11 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có Giấy chứng nhận khi hoạt động, trừ nhóm được miễn tại Điều 12.

Những mô hình thường thuộc diện phải xin gồm:

Nhà hàng độc lập

Nhà hàng phục vụ tại chỗ

Có địa điểm cố định, đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống, khu bếp và hoạt động chế biến món ăn.

Quán ăn

Quán ăn có đăng ký kinh doanh

Quy mô nhỏ không tự động đồng nghĩa được miễn; cần đối chiếu tiêu chí kinh doanh nhỏ lẻ của địa phương.

Giao hàng

Bếp online, cloud kitchen

Không phục vụ tại bàn nhưng có bếp cố định chế biến để giao hàng vẫn là hoạt động dịch vụ ăn uống cần phân loại.

Chuỗi

Nhà hàng nhượng quyền hoặc chuỗi

Từng địa điểm được xem xét theo chủ thể, quy mô, bếp và cơ quan quản lý tại địa bàn.

Suất ăn

Cơ sở cung cấp suất ăn sẵn

Có yêu cầu kiểm soát chặt về công suất, vận chuyển, nhiệt độ, kiểm thực và lưu mẫu.

Tiệc

Dịch vụ tiệc và catering

Cần xác định bếp trung tâm, địa điểm chế biến, phương tiện vận chuyển và phạm vi phục vụ.

Những trường hợp nào không thuộc diện cấp giấy?

Nhà hàng hoặc cơ sở ăn uống có thể không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận khi thuộc một trong các nhóm tại Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, trong đó đáng chú ý:

Trường hợp	Điểm cần lưu ý
Nhà hàng trong khách sạn	Được miễn giấy nhưng vẫn phải đáp ứng điều kiện ATTP và chịu kiểm tra, hậu kiểm.
Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm	Chỉ phù hợp với bếp phục vụ nội bộ; đơn vị bán suất ăn hoặc đăng ký kinh doanh thực phẩm cần phân loại lại.
Kinh doanh thức ăn đường phố	Không xin giấy cơ sở nhưng phải đáp ứng điều kiện riêng và chịu quản lý của UBND địa phương.
Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ	Phải đáp ứng đúng tiêu chí nhỏ lẻ do pháp luật và địa phương xác định; không thể tự khai là nhỏ lẻ để được miễn.
Cơ sở có HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 hoặc chứng nhận tương đương còn hiệu lực	Chứng nhận phải đúng địa điểm, đúng phạm vi và thuộc danh mục được Nghị định 15 thừa nhận.

Được miễn giấy không có nghĩa được miễn điều kiện. Nhà hàng trong khách sạn vẫn phải kiểm soát bếp, nguồn nước, nguyên liệu, nhân sự, lưu mẫu và xử lý sự cố như các cơ sở dịch vụ ăn uống khác.

Phân loại một số mô hình nhà hàng thường gặp

Mô hình	Hướng rà soát
Nhà hàng tại tầng thương mại của khách sạn nhưng do doanh nghiệp khác thuê	Không mặc định là “nhà hàng trong khách sạn”; cần xem chủ thể vận hành, hợp đồng, đăng ký kinh doanh và tính độc lập của cơ sở.
Quán ăn tại nhà riêng	Nếu có đăng ký, địa điểm cố định và chế biến bán cho khách, vẫn cần kiểm tra diện cấp giấy.
Bếp online chỉ bán qua ứng dụng	Kênh bán online không tạo miễn trừ; cơ sở chế biến cố định vẫn chịu điều kiện ATTP.
Căng tin trường học, bệnh viện, nhà máy	Phân biệt bếp ăn nội bộ không đăng ký ngành nghề với đơn vị kinh doanh hoặc nhà thầu cung cấp suất ăn.
Nhà hàng có bán sản phẩm đóng gói mang thương hiệu riêng	Ngoài giấy cơ sở, sản phẩm đóng gói có thể phải kiểm nghiệm, tự công bố, ghi nhãn hoặc đăng ký bản công bố.

Cơ quan nào cấp giấy ATTP cho nhà hàng năm 2026?

Sau việc phân quyền, phân cấp trong lĩnh vực y tế từ năm 2025, không nên mặc định mọi nhà hàng đều nộp tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm.

Tùy địa phương, chủ thể đăng ký và quy mô phục vụ, hồ sơ có thể thuộc thẩm quyền của:

Sở Y tế hoặc cơ quan an toàn thực phẩm thuộc tỉnh, thành phố.
UBND cấp xã, phường hoặc cơ quan chuyên môn được phân cấp.
Ban Quản lý An toàn thực phẩm tại địa phương có mô hình tổ chức riêng.
Bộ phận tiếp nhận và trả kết quả của trung tâm phục vụ hành chính công.

Để xác định chính xác nơi nộp cần có ít nhất:

Địa chỉ nhà hàng.

Doanh nghiệp hay hộ kinh doanh.

Cơ quan cấp đăng ký kinh doanh.

Số suất phục vụ mỗi lần.

Nhà hàng độc lập hay trong khách sạn.

Có cung cấp suất ăn hoặc bếp trung tâm không.

Điều kiện cấp giấy an toàn thực phẩm cho nhà hàng

Điều 34 Luật An toàn thực phẩm yêu cầu cơ sở có đủ điều kiện phù hợp với loại hình và có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm. Với nhà hàng, các điều kiện cụ thể tập trung ở Điều 28, Điều 29 và Điều 30 của Luật.

Điều kiện pháp lý

Chủ thể, địa chỉ, ngành nghề và quyền sử dụng địa điểm phải rõ ràng, thống nhất với hồ sơ.

Điều kiện mặt bằng

Bố trí hạn chế nhiễm chéo, có nước phù hợp, thoát nước, rác thải, nhà vệ sinh và biện pháp chống côn trùng.

Điều kiện thiết bị

Dụng cụ sống – chín riêng, vật liệu an toàn, đủ thiết bị bảo quản và vệ sinh.

Điều kiện nguyên liệu

Nguồn gốc rõ ràng, còn hạn, bảo quản đúng điều kiện và có hồ sơ truy xuất.

Điều kiện nhân sự

Người trực tiếp chế biến đáp ứng yêu cầu về sức khỏe, kiến thức và thực hành vệ sinh.

Điều kiện vận hành

Có kiểm thực, lưu mẫu khi áp dụng, vệ sinh định kỳ, kiểm soát nhiệt độ và xử lý sự cố.

Bố trí bếp nhà hàng thế nào để đáp ứng thẩm định?

Luật không bắt buộc mọi nhà hàng phải có một bản vẽ “bếp một chiều” giống nhau. Yêu cầu pháp lý là bố trí để không xảy ra nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa chế biến và thực phẩm đã chế biến.

Một luồng vận hành hợp lý thường gồm:

Tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu.
Bảo quản nguyên liệu khô, mát hoặc đông.
Sơ chế thực phẩm sống.
Chế biến nhiệt hoặc hoàn thiện món.
Chia món, trang trí và chuyển ra khu phục vụ.
Thu gom dụng cụ bẩn, rửa và làm khô ở luồng riêng.
Thu gom rác, dầu mỡ và chất thải không đi ngược vào khu sạch.

Các điểm đoàn thẩm định thường quan sát

Cửa nhận hàng và đường vận chuyển nguyên liệu.

Vị trí kho, tủ mát, tủ đông.

Khu sơ chế rau, thịt, thủy sản.

Khu chế biến và khu chia món.

Luồng dụng cụ sạch và dụng cụ bẩn.

Bồn rửa tay, bồn rửa thực phẩm, bồn rửa dụng cụ.

Cống thoát nước và bẫy mỡ.

Nhà vệ sinh và khoảng cách với bếp.

Không nên ký hợp đồng thuê dài hạn trước khi rà soát bếp. Một mặt bằng đẹp về thương mại có thể khó bố trí thoát nước, hút mùi, kho lạnh hoặc đường rác theo yêu cầu ATTP.

Trang thiết bị và dụng cụ cần chuẩn bị

Dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
Bàn, giá, kệ và bề mặt tiếp xúc thực phẩm bằng vật liệu an toàn, dễ làm sạch.
Tủ lạnh, tủ đông hoặc thiết bị bảo quản phù hợp từng nguyên liệu.
Thiết bị che chắn thực phẩm ăn ngay khỏi bụi, côn trùng và tác nhân gây ô nhiễm.
Thùng rác có nắp, dễ vệ sinh và được thu gom thường xuyên.
Dụng cụ vệ sinh được phân khu, không dùng chung giữa nhà vệ sinh và bếp.
Phương tiện bảo hộ phù hợp cho người trực tiếp chế biến.
Thiết bị kiểm soát nhiệt độ khi quy trình yêu cầu.

Đoàn thẩm định không chỉ kiểm tra nhà hàng có mua thiết bị hay chưa mà còn xem thiết bị được bố trí, sử dụng và vệ sinh như thế nào.

Nguyên liệu, phụ gia và truy xuất nguồn gốc

Nhà hàng cần chứng minh nguyên liệu thực phẩm:

Có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
Còn hạn sử dụng và được bảo quản đúng điều kiện.
Được nhập từ nhà cung cấp phù hợp.
Có hóa đơn, phiếu giao hàng, hợp đồng hoặc tài liệu truy xuất tương ứng.
Không sử dụng nguyên liệu hỏng, không rõ nguồn gốc hoặc thuộc diện cấm.
Phụ gia thực phẩm thuộc danh mục được phép và dùng đúng đối tượng, liều lượng.

Có bắt buộc ký hợp đồng với mọi nhà cung cấp?

Hợp đồng cung cấp nguyên liệu không phải thành phần bắt buộc chung của hồ sơ cấp giấy theo Điều 36 Luật An toàn thực phẩm. Tuy nhiên, nhà hàng phải có bằng chứng truy xuất thực tế. Với nhà cung cấp thường xuyên, hợp đồng và hồ sơ pháp lý giúp việc kiểm soát ổn định hơn.

Điều kiện sức khỏe và kiến thức của nhân sự

Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu về sức khỏe, kiến thức và thực hành.

Hồ sơ nhân sự thường cần:

Giấy xác nhận đủ sức khỏe hoặc danh sách xác nhận sức khỏe theo thủ tục áp dụng.
Danh sách người đã được tập huấn kiến thức ATTP có xác nhận của chủ cơ sở.
Phân công công việc và danh sách nhân sự đang làm thực tế.
Quy định vệ sinh cá nhân và bảo hộ.

Thành phần hồ sơ và hình thức chứng minh kiến thức cần đối chiếu thủ tục hành chính hiện hành của địa phương.

Kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn

Nhà hàng cần tổ chức kiểm soát từ khi nhập nguyên liệu đến khi phục vụ. Hướng dẫn tại Quyết định 1246/QĐ-BYT áp dụng kiểm thực ba bước cho cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Kiểm thực ba bước

Kiểm tra trước khi chế biến: nguyên liệu, nhà cung cấp, cảm quan, nhiệt độ, hạn dùng.
Kiểm tra trong quá trình chế biến: vệ sinh, phân khu, nhiệt độ, phụ gia, dụng cụ.
Kiểm tra trước khi ăn: món ăn, thời gian hoàn thành, điều kiện bảo quản và người kiểm tra.

Lưu mẫu thức ăn

Lưu mẫu áp dụng đối với tất cả các món ăn của bữa ăn từ 30 suất trở lên. Mẫu phải được bảo quản riêng ở nhiệt độ từ 2°C đến 8°C trong ít nhất 24 giờ kể từ khi lấy mẫu. Khi có nghi ngờ ngộ độc hoặc yêu cầu của cơ quan quản lý, không được hủy mẫu cho đến khi có thông báo.

Hồ sơ xin giấy ATTP cho nhà hàng gồm những gì?

Bộ hồ sơ lõi theo Điều 36 Luật An toàn thực phẩm gồm:

Tài liệu	Nội dung cần kiểm tra
Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận	Dùng đúng mẫu của thủ tục đang được địa phương công bố.
Bản sao đăng ký kinh doanh	Ngành nghề và địa chỉ phù hợp với nhà hàng đề nghị cấp giấy.
Bản thuyết minh cơ sở vật chất, trang thiết bị	Mô tả đúng mặt bằng, khu bếp, kho, thiết bị, nguồn nước, vệ sinh và xử lý chất thải.
Giấy xác nhận đủ sức khỏe	Áp dụng cho chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến theo yêu cầu thủ tục.
Danh sách người đã được tập huấn kiến thức ATTP	Có xác nhận của chủ cơ sở và phản ánh đúng nhân sự thực tế.

Tài liệu thường chuẩn bị để phục vụ thẩm định

Sơ đồ mặt bằng và sơ đồ quy trình chế biến.
Danh mục thiết bị, dụng cụ.
Hồ sơ nguồn nước nếu được yêu cầu.
Hóa đơn, phiếu giao hàng hoặc hồ sơ nhà cung cấp.
Sổ kiểm thực ba bước và biểu mẫu lưu mẫu.
Quy trình vệ sinh, kiểm soát côn trùng và chất thải.
Hồ sơ nhân sự, khám sức khỏe và tập huấn.

Không mặc định hợp đồng thuê mặt bằng, bản cam kết ATTP và hợp đồng nguyên liệu là thành phần bắt buộc trong mọi hồ sơ. Đây có thể là tài liệu hỗ trợ hoặc được yêu cầu theo thủ tục địa phương, nhưng không thuộc danh mục lõi chung tại Điều 36.

Quy trình xin giấy an toàn thực phẩm cho nhà hàng

Kiểm tra nhà hàng có thuộc diện cấp giấy

Phân biệt nhà hàng độc lập, nhà hàng trong khách sạn, bếp ăn nội bộ, thức ăn đường phố và cơ sở nhỏ lẻ.

Xác định cơ quan và thủ tục địa phương

Đối chiếu địa chỉ, chủ thể đăng ký, quy mô suất ăn và phân cấp năm 2026.

Rà soát mặt bằng trước khi hoàn thiện hồ sơ

Kiểm tra bếp, luồng thực phẩm, kho, thiết bị, cấp thoát nước, rác thải và côn trùng.

Hoàn thiện điều kiện nhân sự

Tổ chức khám sức khỏe, tập huấn và lập danh sách người trực tiếp chế biến.

Soạn hồ sơ và đối chiếu thực tế

Bản thuyết minh, sơ đồ và danh mục thiết bị phải phản ánh đúng nhà hàng.

Nộp hồ sơ

Thực hiện trực tiếp, qua bưu chính hoặc trực tuyến theo thủ tục địa phương.

Phối hợp thẩm định

Chuẩn bị người phụ trách, hồ sơ gốc, nguyên liệu, thiết bị và biểu mẫu vận hành.

Khắc phục hoặc nhận kết quả

Nếu đạt, cơ quan cấp giấy; nếu chưa đạt, cơ sở thực hiện đúng nội dung biên bản và đề nghị thẩm định lại.

Đoàn thẩm định nhà hàng kiểm tra những gì?

Đăng ký kinh doanh và thông tin địa điểm.

Bố trí bếp và nguy cơ nhiễm chéo.

Nguồn nước và hệ thống thoát nước.

Kho, tủ mát, tủ đông và nhiệt độ.

Dụng cụ sống – chín.

Vệ sinh bề mặt và thiết bị.

Nguồn gốc nguyên liệu.

Phụ gia, gia vị và hạn dùng.

Sức khỏe, tập huấn của nhân sự.

Kiểm thực ba bước.

Lưu mẫu thức ăn khi áp dụng.

Rác thải, côn trùng và nhà vệ sinh.

Đoàn thẩm định có thể đối chiếu hồ sơ gốc, phỏng vấn người phụ trách và yêu cầu mô tả cách xử lý tình huống như mất điện tủ đông, nguyên liệu không đạt, khách phản ánh hoặc nghi ngờ ngộ độc.

Nếu nhà hàng thẩm định chưa đạt thì làm gì?

Biên bản thẩm định phải ghi rõ nội dung chưa đạt và thời gian hoàn thiện theo quy định áp dụng. Cơ sở nên:

Phân loại lỗi pháp lý, mặt bằng, thiết bị và vận hành.
Không sửa ảnh hồ sơ nếu mặt bằng thực tế chưa thay đổi.
Lập danh sách công việc, người phụ trách và thời hạn.
Lưu hóa đơn, hình ảnh và biên bản khắc phục.
Gửi báo cáo đúng đầu mối và phối hợp thẩm định lại.

Trường hợp không đủ điều kiện, cơ quan quản lý có thể yêu cầu nhà hàng không hoạt động cho đến khi được cấp giấy.

Thời gian và phí xin giấy ATTP cho nhà hàng

Thời gian xử lý

Điều 36 Luật An toàn thực phẩm quy định trong 15 ngày kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan có thẩm quyền kiểm tra thực tế và cấp giấy nếu cơ sở đủ điều kiện. Một số thủ tục địa phương công bố tổng thời gian hành chính khác nhau do cách tính bước kiểm tra hồ sơ, thẩm định và trả kết quả.

Tổng thời gian thực tế còn phụ thuộc:

Hiện trạng bếp và thời gian cải tạo.
Hồ sơ sức khỏe, tập huấn nhân sự.
Việc bổ sung tài liệu.
Lịch thẩm định của cơ quan.
Thời gian khắc phục sau thẩm định.

Phí thẩm định năm 2026

Thông tư 64/2025/TT-BTC giảm 50% phí trong công tác an toàn thực phẩm từ ngày 01/07/2025 đến hết ngày 31/12/2026. Đối với cơ sở dịch vụ ăn uống, mức thường được công bố là:

Quy mô	Mức phí năm 2026	Mức trở lại từ 01/01/2027 nếu không có quy định mới
Dưới 200 suất ăn/lần phục vụ	350.000 đồng/lần/cơ sở	700.000 đồng/lần/cơ sở
Từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên	500.000 đồng/lần/cơ sở	1.000.000 đồng/lần/cơ sở

Doanh nghiệp nên kiểm tra mức phí hiển thị trên thủ tục của địa phương tại thời điểm nộp, đặc biệt khi hồ sơ được nộp cuối năm 2026.

Giấy ATTP nhà hàng có hiệu lực bao lâu?

Giấy chứng nhận có hiệu lực 03 năm. Trước 06 tháng tính đến ngày giấy hết hạn, nếu tiếp tục kinh doanh, cơ sở phải nộp hồ sơ xin cấp lại.

Nhà hàng nên lập lịch kiểm tra trước hạn để có thời gian:

Cập nhật nhân sự và hồ sơ sức khỏe.
Rà soát thay đổi bếp, thiết bị, menu.
Kiểm tra địa chỉ, chủ thể và ngành nghề.
Khắc phục điều kiện trước buổi thẩm định.

Nhà hàng chuỗi, đổi địa điểm hoặc thay đổi chủ thể

Tình huống	Việc cần rà soát
Mở thêm chi nhánh	Địa điểm mới phải được đánh giá riêng; giấy của cơ sở cũ không tự áp dụng.
Chuyển địa điểm nhà hàng	Thường phải làm thủ tục cho cơ sở mới vì điều kiện mặt bằng thay đổi.
Đổi tên doanh nghiệp nhưng giữ địa điểm	Kiểm tra thủ tục cấp lại và cập nhật thông tin với cơ quan cấp giấy.
Chuyển từ hộ kinh doanh sang công ty	Chủ thể đứng tên thay đổi; cần rà soát giấy cũ, hợp đồng địa điểm và hồ sơ cấp mới/cấp lại.
Cải tạo lớn hoặc tăng công suất	Đánh giá ảnh hưởng đến bếp, kho, thiết bị, nhân sự và quy mô suất ăn.
Nhượng quyền thương hiệu	Thương hiệu chung không thay trách nhiệm của chủ thể vận hành từng cơ sở.

Nhà hàng không có giấy ATTP bị phạt bao nhiêu?

Theo Điều 18 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, được sửa đổi bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP:

Cá nhân kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc diện phải có giấy nhưng không có hoặc giấy đã hết hiệu lực: phạt từ 20–30 triệu đồng.
Đối với tổ chức, mức phạt thông thường bằng hai lần mức của cá nhân, tương ứng 40–60 triệu đồng.
Trường hợp thuộc diện miễn giấy không bị xử phạt theo hành vi thiếu giấy, nhưng vẫn có thể bị phạt nếu vi phạm điều kiện ATTP.

Ngoài hành vi thiếu giấy, nhà hàng còn có thể bị xử phạt về:

Nhân sự chưa được tập huấn

Người trực tiếp chế biến hoặc chủ cơ sở không có tài liệu tập huấn theo quy định.

Người mắc bệnh vẫn chế biến

Các bệnh có nguy cơ lây truyền qua thực phẩm thuộc nhóm bị cấm trực tiếp chế biến.

Nguyên liệu không rõ nguồn gốc

Không xuất trình được hồ sơ hoặc sử dụng nguyên liệu không bảo đảm an toàn.

Không kiểm thực, lưu mẫu

Không thực hiện hoặc ghi chép không đầy đủ trong trường hợp phải áp dụng.

Hà Nội và một số địa phương có thể áp dụng cơ chế xử phạt đặc thù. Cần xác định địa bàn và chủ thể vi phạm trước khi kết luận số tiền cuối cùng.

Những lỗi thường khiến hồ sơ hoặc buổi thẩm định không đạt

Mặc định mọi nhà hàng đều phải xin

Không kiểm tra nhà hàng trong khách sạn hoặc diện miễn khác.

Nộp sai cơ quan

Vẫn nộp Chi cục ATTP trong khi địa phương đã phân cấp cho Sở Y tế, UBND xã hoặc đầu mối khác.

Sơ đồ không giống mặt bằng

Hồ sơ thể hiện bếp một chiều nhưng thực tế nguyên liệu và dụng cụ bẩn đi ngược khu sạch.

Nhân sự trên hồ sơ đã nghỉ

Danh sách sức khỏe, tập huấn không phản ánh người đang làm việc.

Không có hồ sơ truy xuất

Nguyên liệu có trong kho nhưng không có phiếu giao hàng, hóa đơn hoặc thông tin nhà cung cấp.

Thiết bị có nhưng không vận hành

Tủ lạnh sai nhiệt độ, bồn rửa thiếu nước hoặc hệ thống hút mùi không hoạt động.

Không tổ chức kiểm thực và lưu mẫu

Chỉ mua hộp lưu mẫu nhưng không có sổ, nhãn, nhiệt độ và thời gian lưu.

Dùng hồ sơ mẫu trên mạng

Mẫu, cơ quan, quy mô suất ăn và căn cứ pháp lý không phù hợp với địa phương.

Thủ tục và thẩm định giấy phép an toàn thực phẩm cho nhà hàng — Khả năng được cấp giấy phụ thuộc vào điều kiện vận hành thực tế, không chỉ độ đầy đủ của bộ hồ sơ.

Luật Dương Trí hỗ trợ xin giấy ATTP cho nhà hàng

Luật Dương Trí bắt đầu bằng việc xác định nhà hàng có thuộc diện cấp giấy hay không, cơ quan nào tiếp nhận và mặt bằng có khả năng đáp ứng trước khi soạn hồ sơ.

Phân loại diện phải xin

Kiểm tra nhà hàng độc lập, nhà hàng khách sạn, bếp online, bếp ăn nội bộ và cơ sở nhỏ lẻ.

Xác định đúng cơ quan

Đối chiếu địa chỉ, chủ thể, quy mô và quyết định phân cấp của địa phương.

Rà soát mặt bằng

Kiểm tra bếp, kho, thoát nước, hút mùi, bẫy mỡ, rác thải, nhà vệ sinh và luồng thực phẩm.

Chuẩn hóa hồ sơ

Soạn đơn, thuyết minh, sơ đồ, danh sách nhân sự và tài liệu phục vụ thẩm định.

Phối hợp thẩm định

Hướng dẫn chuẩn bị hồ sơ gốc, nguyên liệu, thiết bị, kiểm thực và người phụ trách.

Hỗ trợ sau cấp

Hướng dẫn duy trì điều kiện, xử lý thay đổi, mở thêm cơ sở và cấp lại trước khi hết hạn.

Thông tin nên gửi để được rà soát ban đầu

Giấy đăng ký doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh.

Địa chỉ và diện tích nhà hàng.

Số chỗ ngồi và suất phục vụ tối đa.

Thực đơn và cách chế biến.

Ảnh hoặc video khu bếp.

Sơ đồ mặt bằng nếu có.

Số người trực tiếp chế biến.

Giấy ATTP, sức khỏe và tập huấn hiện có.

Với tinh thần “Luôn luôn lắng nghe – Luôn luôn có giải pháp”, Luật Dương Trí giúp nhà hàng biết rõ phần nào đã đạt, phần nào cần điều chỉnh và ngân sách nào thực sự cần chuẩn bị trước khi nộp hồ sơ.

Căn cứ pháp lý áp dụng năm 2026

Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12.
Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm.
Nghị định 148/2025/NĐ-CP về phân quyền, phân cấp trong lĩnh vực y tế.
Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đổi Nghị định 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm ATTP.
Thông tư 64/2025/TT-BTC giảm 50% phí trong công tác an toàn thực phẩm đến hết ngày 31/12/2026.
Thông tư 67/2021/TT-BTC quy định phí trong công tác an toàn thực phẩm.
Quyết định 1246/QĐ-BYT năm 2017 hướng dẫn kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn.
Thủ tục cấp Giấy chứng nhận ATTP cho cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên Cổng Dịch vụ công Quốc gia.

Câu hỏi thường gặp

1. Mọi nhà hàng đều phải xin giấy ATTP?

Không. Nhà hàng độc lập thường phải xin, nhưng nhà hàng trong khách sạn và một số cơ sở thuộc Điều 12 Nghị định 15 được miễn giấy.

2. Nhà hàng trong khách sạn có cần giấy không?

Không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận theo Nghị định 15, nhưng vẫn phải đáp ứng và duy trì đầy đủ điều kiện ATTP.

3. Quán ăn hộ kinh doanh có bắt buộc xin giấy?

Cần kiểm tra diện nhỏ lẻ, địa điểm, đăng ký ngành nghề và quy định địa phương. Hộ kinh doanh không tự động được miễn.

4. Bếp online chỉ giao hàng có phải xin không?

Nếu có bếp cố định chế biến và kinh doanh thực phẩm thì vẫn cần phân loại diện cấp giấy; bán qua ứng dụng không tạo miễn trừ.

5. Hồ sơ có bắt buộc hợp đồng thuê mặt bằng?

Không thuộc danh mục hồ sơ lõi tại Điều 36 Luật An toàn thực phẩm, nhưng cơ quan có thể cần tài liệu làm rõ địa điểm trong trường hợp cụ thể.

6. Có bắt buộc bố trí bếp một chiều?

Pháp luật yêu cầu bố trí tránh nhiễm chéo. Bếp một chiều là giải pháp phổ biến nhưng phải phù hợp với mặt bằng và quy trình thực tế.

7. Nhà hàng phải lưu mẫu thức ăn bao lâu?

Đối với bữa ăn từ 30 suất trở lên, mẫu được lưu ít nhất 24 giờ ở nhiệt độ từ 2°C đến 8°C.

8. Xin giấy mất bao lâu?

Thời hạn luật định là 15 ngày kể từ khi nhận đủ hồ sơ hợp lệ; tổng thời gian dài hơn nếu phải bổ sung hoặc khắc phục mặt bằng.

9. Phí thẩm định năm 2026 là bao nhiêu?

Thông thường là 350.000 đồng cho cơ sở dưới 200 suất/lần và 500.000 đồng cho cơ sở từ 200 suất/lần, do đang giảm 50% đến hết ngày 31/12/2026.

10. Giấy có hiệu lực bao lâu?

Giấy có hiệu lực 03 năm. Cơ sở tiếp tục hoạt động phải nộp hồ sơ cấp lại trước 06 tháng tính đến ngày hết hạn.

11. Một giấy dùng cho cả chuỗi nhà hàng được không?

Không mặc nhiên. Mỗi địa điểm phải được rà soát và thẩm định theo tình trạng thực tế, chủ thể và thẩm quyền địa phương.

12. Nhà hàng không có giấy bị phạt bao nhiêu?

Mức cơ bản là 20–30 triệu đồng đối với cá nhân và 40–60 triệu đồng đối với tổ chức, trừ cơ sở thuộc diện miễn giấy.

Nội dung pháp lý liên quan

Rà soát mặt bằng nhà hàng trước khi nộp hồ sơ

Hãy gửi giấy đăng ký kinh doanh, địa chỉ, quy mô phục vụ, thực đơn, ảnh hoặc video khu bếp và hồ sơ nhân sự hiện có. Luật Dương Trí sẽ kiểm tra nhà hàng thuộc diện phải xin hay được miễn, xác định cơ quan tiếp nhận và lập danh sách điều kiện cần hoàn thiện trước buổi thẩm định.

Hotline: 0961 353 606
Trao đổi qua Zalo
contact@luatduongtri.vn

Xem thêm: Ai phải xin Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2026?